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散文:又闻冬至熏肉香

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发表于 2018-12-18 12:34:25 | 显示全部楼层 | 阅读模式

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               又闻冬至熏肉香
                      文/山溪

       老家地处川东北一带,从古到今,人们把“冬至”节这天作为杀年猪日,说冬至这天杀的过年猪,色香肉美耐贮藏。于是乎,每到冬至节这天,老家乡下四处皆闻杀猪声,辛苦了一年的乡民,带着喜悦,将自已千瓢食万瓢汤喂肥的猪儿宰杀,预作过春节食用。
        在记忆里,上世纪六、七十年代的山乡农村生活十分艰苦,但无论如何父母也要喂一头猪过年。只要每年的正月一过,父亲便将节衣省食的钱拿出来,起一个大早,步行10多公里乡村小路到乡场上的猪儿市场买回小猪崽喂养。小猪买回家后,我们的事自然就多了,只要不上学读书,每天都要到山坡野地,田边地角打些野猪草回家,再由母亲用刀宰碎,放进大铁锅闷煮后拿给猪食用,由于没有粮食和饲料喂养,一年下来一头猪一般只有100斤左右,宰杀后净肉70来斤。                                       
        那时不交税费,吃半交半,也就是说年猪宰杀后自已只能吃半边,另一半要上交乡食品站统一计划供应。所以每年冬至节一到,杀猪的屠夫也特别吃香,主家好烟好酒伺候着,都仰仗屠夫刀下留情,在剖猪分边时刀走偏锋,将自家吃这半硬边多划一点,让一家人能多吃个一餐两餐的。因为硬边背脊骨在上面自已吃,软边肉多交国家,虽然日子不好过,但那时人们爱国热情还是蛮高的。
        儿时,但逢家里杀猪,我特别地高兴,放了学就飞一般地往家跑,此时饭菜早已上桌。杀猪的屠夫毫无半点谦虚地座在上首,一边喝着酒,一边吃着菜,其样甚为洋洋自得(用现在的流行话说那才叫“二冲”),饭桌上血旺、猪肝、瘦肉都有,份量虽然少了点,对于一年难吃上几回肉的我来说,也是一次难得的打“牙祭”了。
        后来,包产到户责任制落实后,农村的日子也逐渐好了起来,所杀的年猪膘肥体状,烫、剐、剔、剖结束后,一般净肉都在100至200斤左右,这时的食品站已解体了,也再不用吃半交半,交上几块钱的屠宰税就了事。再后来,过年猪连屠宰税也不用交了。吃肉对于人们来说也再不是稀罕事,冬至节这天杀头猪,腌制熏腊后,来年的冬至节家家都还有剩余的陈腊货。
       每当冬至年猪宰杀后,母亲都要忙活好几天。先是将切成块的猪肉放在瓦钵内用盐腌制,直到肉内都浸进了盐水,再洗尽去毛后,放在自家的土灶上用谷糠熏制。母亲还将猪瘦肉用来灌香肠,将猪肝切成块用细竹丝串起挂在灶屋头晾干,将猪肚切成片撒上花椒、辣椒和食盐,再用麻丝捆缠成肚花。总之,猪身上的东西要变换成十几个花样菜品,吃起来也香辣可口,让人回味无穷。
        冬至节一到,春节就越来越近了。杀了年猪后,伴随着熏肉飘香,人们便开始准备着其它过年的物什。在外打工的年青人也开始回家过年,一年的拼博,一年的艰辛,在过年的喜气中,在家人和亲朋好友的团聚中淡忘,有的只是对未来生活的憧憬和期盼。
       “天时人事日相催, 冬至阳生春又来”。年复一年, 岁月总是在季节的交替变换中,带着乡愁悄悄从我们指缝中遛走, 留给人们的只有在重重叠叠的记忆中去寻找那温馨的回味。

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发表于 2018-12-20 20:30:14 【来自濛山论坛APP】  | 显示全部楼层
“天时人事日相催, 冬至阳生春又来”。年复一年, 岁月总是在季节的交替变换中,带着乡愁悄悄从我们指缝中遛走, 留给人们的只有在重重叠叠的记忆中去寻找那温馨的回味。
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发表于 2018-12-21 23:47:42 【来自濛山论坛APP】  | 显示全部楼层
暮春 发表于 2018-12-20 20:30
“天时人事日相催, 冬至阳生春又来”。年复一年, 岁月总是在季节的交替变换中,带着乡愁悄悄从我们指缝中遛走, 留给人们的只有在重重叠叠的记忆中去寻找那温馨的回味。

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发表于 2018-12-22 07:37:05 【来自濛山论坛APP】  | 显示全部楼层
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